Валерий Рубинчик родился 17 апреля в 1940г. в Минске в артистической семье. Его отец — Давид Рубинчик — был директором в оркестре Эдди Рознера, а затем директором Русского театра в Минске, поэтому все детство Валера провел за кулисами и выбор профессии режиссера был осознанным. Проучившись три года в Белорусском театрально-художественном институте, Валерий Давидович уехал в Москву и в 1969г. окончил режиссерскую мастерскую Якова Александровича Сегеля во ВГИКе.
Следующие 20 лет жизни Рубинчик посвятил киностудии "Беларусьфильм", пройдя путь от ассистента режиссера до режиссера-постановщика. Здесь были сняты "Красный агитатор Трофим Глушков", "Могила льва", "Последнее лето детства", "Венок сонетов", "Дикая охота короля Стаха", "Культпоход в театр", "Комический любовник, или Любовные затеи сэра Джона Фальстафа", "Отступник".
В перестроечные времена по приглашению Сергея Соловьева Валерий Давидович переезжает в Москву. Соответствуя новомодным веяниям, в 1989г. появляется "Комедия о Лисистрате", хотя сам режиссер говорил, что к моменту "когда фильм вышел на экраны, он уже устарел". Тем не менее, фильмы мастера как раз можно назвать современными и своевременными. Отчасти оставаться в тонусе ему помогали студенты, ведь многие годы Валерий Давидович совместно с Сергеем Соловьевым вел мастерскую во ВГИКе.
Например, Валерий Рубинчик был одним из первых, кто обратил внимание, на сценарии Ренаты Литвиновой, так появилась картина "Нелюбовь", которая открыла кинематографу еще одну талантливую девушку — Ксению Качалину.
Также выпускниками мастерской Соловьева-Рубинчика являются уже признанные, как зрителями так и критиками, режиссеры Алексей Сидоров и Анна Меликян.
После переезда в Москву мастер не баловал зрителя своими работами, но тем не менее в 1995г. появился "Пейзаж с тремя купальщицами", в 2002г. — "Кино про кино", в 2006-м - "Нанкинский пейзаж". А в 2007-м Валерий Давидович помог с режиссерским дебютом Валерию Николаеву и мы смогли увидеть "Медвежью охоту".
В 1999г. Валерий Рубинчик возглавил мастерскую режиссуры кино и телевидения в Институте Современного Искусства, а с 2004г. стал деканом факультета режиссуры кино и ТВ в этом ВУЗе.
2 марта 2011г. Валерия Давидовича Рубинчика не стало.